Zugegeben, ein Chutney ist nicht unbedingt eine nordhessische Erfindung, sondern eine Spezialität der indischen Küche. Trotzdem verdienen gerade Chutneys aufgrund ihrer Vielseitigkeit und der raffinierten Gewürze die Aufnahme in unser Sortiment der „märchenhaften Spezialitäten“ aus Nordhessen. Erinnern Sie doch mit den exotischen Aromen und Kombinationen aus Gemüse/ Obst und Gewürzen sehr an Märchen aus „Tausend und einer Nacht“ und lassen die Gedanken in ferne Länder schweifen. Ich werde oft danach gefragt, wozu man denn ein Chutney verwendet und ernte jedes Mal Erstaunen darüber, wenn ich dann anfange die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten zu schildern und Rezeptideen weiterzugeben.

Je nach Sorte kann man ein Chutney:

– Warm und/ oder kalt verwenden
– Zu kräftigem Käse servieren
– Zu hellem oder dunklen gegrilltem Fleisch reichen
– Zu Raclette oder Fondue essen
– Zusammen mit Reis oder Nudeln und etwas gebratenem Hühnchen für ein schnelles Essen nutzen (z.B. im Wok)
– Unter kaltem Braten oder Käse auf ein Ciabatta / Brot streichen
– Mit fertigem Blätterteig zu Gemüseschnecken backen
– Zum Würzen von Saucen / Pasta / Pizza nutzen
– Oder einfach als Dip mit Quark / Frischkäse oder Joghurt mischen

Sie sehen also, Chutneys sind einfach unentbehrlich! Am besten Sie probieren es selbst aus!

Pesto – ursprünglich eine uritalienische Erfindung noch aus dem alten Rom- ist auch in der nordhessischen Küche angekommen und sorgt mit seiner cremigen Konsistenz für Abwechslung in der kalten und warmen Küche. Die Würzpasten dienen auch zum Haltbarmachen für viele Kräuter aus dem Garten und vereinen in sich nussige Röstaromen von Pinien, Walnüssen oder Mandeln mit  herzhaftem Käse und Kräutern, Pilzen oder Gemüse.

Eine Scheibe geröstetes Ciabatta mit Bärlauchpesto bestrichen, Tomate und Basilikum und etwas Parmesan dazu, fertig ist der Appetizer wenn Gäste kommen.

Auch für viele Nudelgerichte oder die Herstellung pikanter Saucen ist ein Pesto eine feine Sache, zumal man hier die Aromen hoch konzentriert hat, da ich oft auf getrocknetes Gemüse zurückgreife. Unverzichtbar auch für eine aromatische und gesunde Küche, künstliche Aromen werden von mir nicht verwendet!

Und jetzt wünschen  wir Ihnen viel Spaß beim Probieren!